Para obtener queso de calidad uno de los requisitos es contar con la mejor materia prima, el nuestro se elabora con leche de ovejas merinas que pastan en los campos de Extremadura. Su sabor inconfundible se consigue gracias a la pericia de los maestros queseros, que logran el equilibrio perfecto para conseguir el cuajado sin que la leche llegue a temperaturas altas que harían perder sabor y aromas al queso. Otro de las claves es el uso de cuajo vegetal o “yerbacuajo”. El queso estará madurando en ambiente controlado durante un mínimo de 60 días antes de salir al mercado.